我的素食生活體驗

石苑

　我從事的工作是非常時尚的工作——一本時尚類雜誌的編輯，但自從我去年開始吃素，身邊很多人都非常好奇。他們無法把吃素——這個以往只有佛教徒才能具有的飲食習慣和時髦的、充滿動感的現代人聯繫在一起。

　　而在SARS之後，人們不得不重新審視自己的飲食觀念和飲食習慣時，素食很可能成為未來中國人的飲食時尚。

　　這種預言並非因為我正在吃素，而是因為我吃素的原因及體驗將會成為越來越多有識之士的共識。

　　如果你什麼都不用做便能救活5000甚或更多的生命，這種事你原不願意做？

　　絕大多數人一定會乾脆地回答：願意。

　　這件事便是吃素。

　　讓我們做個最簡單的計算，由於你不再吃一切肉類，每個月你起碼少吃一隻雞，從現在起，我們姑且算你還有40年的壽命（中國人均壽命是67歲月），那麼便有480只雞因你而不死；由於你不吃魚，每個月至少有4條魚得以倖免，那麼40年裏便有1920條魚因你而不死；由於你不吃一切水族，例如蝦、蟶子、螃蟹、黃鱔，因你倖免的生命數以千計，所以40年裏，你救活的生命豈止5000條，但你做這樣的一件事，所費很少，只需要改變一下飲食習慣。這就是我決定吃素的初始動力。

　　我以為每一個善良的人都應加倍愛護自己與生俱來的這一顆惻隱之心，對其他生命的愛惜就是愛惜我們自己。而我們的身心也由此大大獲益。

　　性情的敗壞本質上是身體裏積累了太多排遣不掉的毒素

　　我們的五臟六腑就像一個巨大的工廠，多種臟器擔負著不同的功能。食物中的各種毒素會經由肝、膽的過濾被分解出來，以保證身體內部的清潔與健康。

　　但是由於現在我們進食的肉類存在著巨大的毒素，即使肝膽晝夜工作，都不足以徹底排淨積存的毒素，以致這些毒素對我們的五臟六俯的傷害非常大。

　　首先受到傷害的便是肝臟。由於肝臟解毒的工作十分繁重，好像一個24小時開工永遠沒有節假日的工人，總有累壞的一天。肝臟不能正常工作，毒素就會更多地積存，給肝臟帶來更大的負擔。一旦肝臟出現階段問題，人們的“肝火”就會特別的旺，表現出來的就是易怒，不能忍受一點兒委屈，總是以對立的態度去解決人際關係。

　　其次是便是心血管。由於大量動物脂肪積存在血液中，人現在的生活環境很優越，運動量也很少，這些脂肪和膽固醇就成了血粘稠的直接原因。血液中所含的脂肪和膽固醇之類會使人變得氣滯血滯，這在人的心理上產生的影響便是易焦慮、愛猜疑，甚至厭世。

　　再次就是神經。由於各種毒素進入人體，肝膽無力全部解掉，很多毒素就會隨著血液進入人的大腦，使神經系統遭受很多損害。抑鬱症、精神分裂，或我們常說的神經質反應，都是因為體內各種元素分泌失調導致的。而導致這種失衡的發生，各種毒素在體內的積存是一個重要誘因。

　　毒素是這樣堆積的

　　大閘蟹是用死貓死狗或者激素喂的，黃鱔吃的是避孕藥。這不是聳人聽聞，這是已經被媒體公開披露的事實。

　　而蟹農之所以會採用這些可怕的手段，只是為了滿足城裏人對大閘蟹的貪食。至於食用過用避孕藥餵養的黃鱔的男子，精液中的精子數量大幅度減少。

　　現在有些餐館供應的魚是用魚骨粉或魚肉粉餵養的，這些飼料是用魚骨或腐肉與大量激素混合製成的，吃了這種飼料的魚長成同樣的重量的時間只需原來自然生長的一半。但這種餵養方式也是一些歐洲人曾經用於餵養牛的，最終使牛瘋掉了。於是瘋牛病就成了可憐的牛自衛的最後一件武器。現在這種餵養魚的方式未來會不會導致瘋魚病呢？

　　還有火腿。為了提高火腿的產量，一些養豬專業戶便為豬設計了一個僅能讓它站著而不能躺倒的“站籠”，為的是讓豬的四條腿始終處於緊張狀態，不長脂肪，只長肌肉。而豬的本性是喜歡躺臥的，現在讓它每天站著，這些豬最後都得了精神分裂症。

　　一個關鍵的問題是動物的負面情緒是怎麼影響到人的？

　　各國的科學實驗已經充分證明，各種動物因某一情緒的產和，體內都會分泌出相應的元素，像火腿豬患上精神分裂症之後，它的體內就會充溢著大量的毒素；魚、牛、羊等動物在被屠殺時因恐懼、仇恨，其在瞬間釋放的毒素在長達16個小時的時間裏都會存於體內。

　　一個諾貝爾獎得主的醫學實驗也證明了情緒轉化為有形物質的現象。實驗者在人們的鼻子上插一根管子，管子的另一端是冰雪，如果這個人情緒平穩，冰雪不會變色；如果這個人很憤怒，呼出來的氣能使冰雪變成紫色，將這些紫色的冰雪注入到小白鼠身上，2分鐘內小白鼠就死掉了。而一個暴怒的母親在她剛生過氣後哺乳新生兒，嬰兒會因為吸吮這樣的乳汗斃命。

　　情緒是物質化的，並非純粹抽象的，就像物質化的身體會產生某些情緒一樣，生理和心理是高度互動的二者，身體中毒便會導致情緒中毒，反過來也一樣。

　　知道這些危害之後，我便謀略克服掉食肉的習慣。因為吃素的好處是顯而易見的——

　　儘管現在的蔬菜水果也是用化肥催長的，但這些藥物一是其在植物中的含量相對於各種激素在動物中的含量要低，更重要的是，化肥在植物中的殘留物可以通地過長時間地浸泡被從水果蔬菜的筋絡和表皮中大量排除；而積存在動物體內的毒素卻由於滲入動物的細胞組織而難以分解和排出。

　　另一層原因是，我們的細胞是在弱鹼的環境中健康成長的，植物的屬性都是弱鹼的，但所有動物的肉質都是酸性的，如果體內積存大量的酸性物質，就會出現易疲勞、四肢乏力等症狀。酸性物質還是很多細菌滋生的溫床。

　　再加上東方人尤其中國人既往的飲食習慣決定了我們的遺傳不同於西方人腸道短、蠕動快的特點，所以我們消化肉類給臟器帶來了巨大的負擔，這就好比讓一直舒緩的優雅的太極拳按照拳擊的路數出手一樣不合適。

　　吃什麼算素

　　吃素有幾種，一種是小素，就是不吃陸地上地動物，但吃水族；一種是大毒，即一切肉類都不吃，甚至包括蔥、蒜、韭菜，因為這些菜性屬辛腥，使人性情易起伏。

　　吃素的方法也分幾種：一種是肉邊素，就是吃和肉一起炒的青菜，但不吃各種肉類；還有一種是吃花素，即一個月裏有幾天吃純素。另外還有一種是長素，就是長年累月不吃所有的肉類。

　　我的吃素歷程經歷了如下幾個階段

　　第一階段：吃花素和小素。這個時期大概持續了一年。我與別的素食者不同的是先戒食所有活物，只吃三淨肉，即聖人所言：聞殺不食，見殺不食，自養者不食。每個月先是有一天，後來有兩天，然後逐步增加吃素的日子。

　　第二階段：吃肉邊素。這樣一方面不給不瞭解吃素意義的人添太多麻煩，大家點什麼，我跟著吃，只是揀青菜吃而已。

　　第二階段：吃純素。這個階段，因周圍的人都已經知道我吃素，好像我天生就吃素一樣，不再對我的飲食方式表示詫異，這時我可以非常自在而又不會讓別人有任何負擔地只吃蔬菜水果。

　　營養呢？夠嗎？

　　這是幾乎所有不敢吃素的人的一個擔心。

　　吃素和所有其他的飲食習慣一樣要講究科學。不懂營養學吃什麼都存在營養不全面的問題。

　　我的經驗是吃素只需把握五色均衡就能基本保證營養全面。所謂五色均衡即每日食物比例要按紅、黃、綠、白、黑搭配便能滿足每日營養所需。

　　紅：番茄等富含維生素A的蔬菜、水果；
　　黃：紅薯、南瓜等帶有粗纖維，有助消化的食物；
　　白：米、面、豆腐，以補充足夠的蛋白質、鈣和碳水化合物；
　　綠：所有綠色蔬菜，以補充各種維生素和精纖維；
　　黑：香菇、木耳等有助於排毒或活躍心血管的食物。

　　對於所有素食者，豆腐是上佳的食品，它不僅比肉類更富含蛋白質和鈣質，而且十分利於人的吸收。

　　如果人對肉類的蛋白質吸收率只有0.3的話，那麼對豆腐所含的蛋白質吸引率可高達0.7甚至0.8。

　　所以只要膳食均衡，營養完全達得到別人正常所需。像我在吃素的一年裏，不僅正常上班，週末還在北大上MBA，大量的課業和編采工作可謂勞動強度極大，但吃素不僅沒有帶給我健康上的障礙，反而使我的身心發生了積極的轉變。

　　最初的改變是困擾我多年的牙周炎趨向痊癒。牙周炎發作的原理是口腔環境長期處於酸性狀態，厭氧菌和念珠菌容易滋生，於是出現牙齦出血和牙周腫疼或口腔潰瘍。吃素以前，月月發作，苦不堪言。而吃素後，由於所有食物都為鹼性的蔬菜水果，口腔環境大為改善，一年之中只有過一次牙腫疼，兩次潰瘍，而那兩次潰瘍還是因為吃了太多的鍋巴和核桃等易導致上火的食物所致。

　　接下來的改變便是睡眠品質的明顯提高。由於臟器用在消化上的負擔大大減輕，入睡時，整個身體處在非常閒適的狀態，就好比不用加班的員工，心情總是格外好，積食而多夢的惡性循環不會發生，睡眠自然安穩而深沉。

　　隨著時間的推移，素食對我性格上的影響漸漸顯現出來。

　　我本來是個急性子，凡事喜歡三下五除二，對人也是直來直去，從效率上看，好像這是一種優點，但很多時候，這種方式會使我後悔草率行事，或為人想得不細不深。

　　吃素之後，性情漸漸變得平和而從容，心裏覺得身是輕盈的，精神上也沒有什麼事可以構成沉重的負擔。待人接物能以一種和緩的節奏應對。這種改變回饋給我的收益令我十分驚喜——

　　先是周圍的人因我的和緩而減去了不少的壓力，再有就是能從最樸素最簡單的角度透視事情，這使我更容易抓住本質，而妥善解決。周圍的人認可我的這種轉變，彼此的相處也變得更輕鬆，更融洽。

　　吃素會使你獲得尊敬

　　吃素作為一種健康的飲食習慣，對人的身心兩方面都有積極的影響。而一個身心健康的人總是受歡迎的，由身心清明使人具有的德行和智慧又會令他人格外尊敬。我出國旅行時，由於訂飛機上的素餐必須在購機票時聲明，所以為我換登機牌時，周圍的工作人員看到螢幕上顯示出我讓的是素餐，他們總是投來尊敬的目光，因為在當今西方社會，素食者都是文明程度非常高的人，他們一般是社會名流或高級知識份子。西方人認為一個人若非是品德學養達到一定高度，不會成為一個素食主義者，所以素食者格外受到尊敬。

　　有些人想吃素，但怕被別人視為異類。這種擔心我也曾有過。現在的世風很有意思，早年經濟條件不夠好的時候，不吃肉是很正常的，現在不過是回復到樸素的生活，卻會被認為行為古怪。但我的經驗是，既然我們吃素既文明又健康，我們就該理直氣壯的宣稱，並且在不引起別人反感的前提下，以別人能接受的方式講述吃素的好處，慢慢周圍的人就會從理解轉向認同，我們的壓力就減少了。好像我現在，我周圍人很樂於陪著我吃素餐，我在家裏家外請客，都是素菜，朋友或客戶都表示平時吃了太多魚肉，偶爾吃一頓純粹的蔬菜白米飯，很清爽。

　　來自家人的壓力可能比社會上的還大。由於不是全家人一起改變飲食習慣，食葷和食素難免有些不能相宜，我認為這種情況下素食者不要指現或以其他激烈的方式強迫家立刻改變，這種很可能會使家人生出逆反心理。

　　一方面，在家人還沒有改變飲食習慣的時候，自己可以吃肉邊素，也可以自己單獨做素菜，以互不妨礙；

　　另一方面，提高自己烹飪素菜的水準，使家人對素菜有好感；還要令自己身體健康，使家人無需擔心食素後的營養問題，從而對吃素早日生出信心。

　　能夠建立起吃素的習慣，並且堅持下去，還有一點很重要，就是和更多有食素習慣的人多往來，互相影響，互相鼓勵，以堅定自己吃素的信心。

　　為了我們不再是SARS NATION，為了我們都能以一顆平靜、安詳的心、一副舒暢健康的體魄走好我們未來的路，早一天開始素食行動吧！